腌制酸菜为什么加米汤

腌制酸菜时加米汤有以下几个原因：

促进发酵：

米汤中含有蛋白质，这些蛋白质可以促进酸菜的正常发酵过程，从而缩短腌制时间。

提供营养：

米汤在腌制过程中会产生氨基酸，这些氨基酸对人体有益，能够提供更多的维生素和矿物质。

改善口感：

使用米汤腌制出的酸菜口感更加酥脆清爽，比单纯使用盐水或开水腌制更有风味。

增加风味：

米汤本身有一定的鲜味，能够增加酸菜的整体风味，使其更加美味可口。

综上所述，加米汤腌制酸菜不仅能够加速发酵过程，提升酸菜的营养价值和口感，还能为酸菜增添独特的风味。因此，这是一个简单而有效的方法，适合家庭自制酸菜时使用。