怎么样让银耳炖烂

炖银耳要使其烂熟且胶质丰富，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水泡发银耳至少2到3个小时，让银耳充分吸收水分，这样炖出来的银耳更加软糯且容易出胶。

泡发好的银耳要撕成小朵或小块，增加与水的接触面积，有助于胶质的释放。

将泡发好的银耳清洗干净，去掉黄色根蒂部分。

准备其他配料，如红枣、枸杞、冰糖等。

将银耳放入锅中，加入足量的冷水（水量要没过银耳，大约1L左右）。

大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，让银耳的胶质充分释放。

在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞和冰糖，继续炖煮约20分钟至1小时，直到银耳完全煮烂并释放出胶质。

根据个人口味，可以在炖煮的最后阶段加入适量的冰糖，再炖10分钟左右，让冰糖完全融化，与银耳汤充分融合。

炖汤时最好使用砂锅或炖锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。

炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀，容易出胶。

中途不要加水，以免影响汤的口感和浓度。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样银耳的胶质才能充分释放，汤品更加浓稠滑溜。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅软糯香甜、胶质丰富的银耳汤。