银耳能久泡吗

银耳 不建议久泡。以下是具体的泡发建议：

泡发时间：

用冷水泡三四个小时即可，这样可以使银耳吸水膨胀，延长炖煮时间，使胶质更易煮出，口感更佳。泡的时间久了，无论是营养价值还是食用口感都会有所偏差，且可能产生亚硝酸盐，这种物质对人体有害。

保存方法：

如果需要长时间保存泡发好的银耳，建议将其放入冰箱冷藏，并尽量在短时间内食用完毕，避免滋生细菌或变质。

烹饪建议：

泡发好的银耳可以用来制作各种甜品和汤品，但烹饪过程中要确保银耳充分吸收水分，以保持最佳口感。如果用温水泡发，时间可能会稍微长一些，但不应超过2-3小时，以免银耳变得过于软烂，失去口感。

综上所述，银耳的泡发时间应控制在三四个小时，并且建议尽快食用，以保证其营养价值和食用口感，同时避免产生有害物质。