腊肉怎么飘香

要使腊肉飘香，可以遵循以下步骤：

盐腌

使用棉布轻轻擦拭五花肉表面，去除杂质和水分。

用盐均匀地按摩五花肉每一面，帮助盐渗透进肉质，并刺激肉纤维，增强风味和耐存性。

白酒腌制

用高度白酒（推荐53度）将肉块完全浸润，酒精能有效杀菌去腥，同时增加腊肉的香气。

腌制调料

将炒香的盐和香料（如花椒、八角、桂皮等）混合，均匀地涂抹在肉上，并用手按摩，使调料充分渗透。

可以加入白糖去腥增甜，白胡椒粉提升香气。

晾晒或熏制

将腌制好的肉挂在阴凉、通风的地方自然风干，或使用烟熏的方法进一步增加香味。

如果使用烟熏，可以使用茶籽壳和甘蔗渣等材料，这样熏出的腊肉带有独特的烟熏香味。

保存

腌制完成后，将腊肉放入密封容器中，加入食用油，隔绝空气和水分，保持香气和口感。

通过以上步骤，可以使腊肉在腌制和保存过程中充分吸收香气，最终呈现出浓郁的香味。