熟洋葱变绿

洋葱在炒熟后变绿是一个 正常现象，这主要是由于洋葱中含有大量的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质前身，这些物质经过一系列反应后生成蓝色素和黄色素，两者共存便呈现绿色。此外，洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属时，会产生不同颜色的络合物，这也可能是导致洋葱变绿的原因之一。

因此，炒熟的洋葱放一晚上后变绿是正常的，不会影响食用安全，可以放心食用。如果需要保持洋葱的颜色，可以在炒制时蘸点干面粉拌匀，以预防黄酮素直接与金属接触而变色。