洋葱难切

切洋葱时，可以采取以下方法来减少刺激和流泪：

使用锋利的刀：

锋利的刀可以减少对洋葱的挤压，从而减少酶的分泌。就像《科学烹饪指南》中所讲，用锋利的刀具切洋葱，就像用剪刀剪纸一样，干净利落，对洋葱细胞的破坏较小。而用钝的刀具切洋葱，就像用手撕纸一样，会把洋葱细胞拉扯得更厉害，释放出更多的辣眼睛物质。

冷冻后再切：

把洋葱冰冻一下不会破坏其味道，而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。但是切忌放太久，一般15-20分钟即可。

在水里切洋葱：

这个方法操作起来比较有技术要求，而且切完后收拾也会比较麻烦，但是如果没到其他的办法的话，用这个办法效果还是很不错的。酶在水与空气的交界处会变性，但是这样洋葱的味道也就会受到一定的影响，而且会变得更加光滑，也就更加难切了。

刀口沾水：

在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪。这个方法比较麻烦，切一次就得沾一次水，但是非常有效。

稍微加热：

将洋葱放入微波炉稍微加热几秒后，用刀切即可。这种方法可以让洋葱的细胞在加热后变得稍微硬化，从而减少酶的释放。

点蜡烛：

切洋葱时候点一支蜡烛，蜡烛燃烧产生的物质能够中和洋葱的“辣”味道，这样我们就不会感觉那么呛了。

打开抽油烟机或风扇：

气流也能影响雾状小水珠的流向，所以切得时候要注意空气流动的方向。

冷藏洋葱：

一般来说，温度越低，化学反应的速率就越慢。将洋葱冷藏可以减缓酶的活性，从而减少刺激。

顺纹切：

这个切法适合凉拌菜，横切时能阻断洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，更大幅降低了呛辣的味道。

逆纹切：

与顺纹切相反，逆纹切可以充分保留洋葱的原味，适合煎炒等烹饪方式。

通过以上方法，可以有效地减少切洋葱时的刺激和流泪，使整个过程更加轻松。建议根据个人习惯和实际情况选择合适的方法。