腊肉炒大白菜要不要焯水

腊肉炒大白菜时， 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和炒制方法。以下是两种常见的做法：

白菜斜切片，入沸水焯一下，捞出沥水待用。

这种做法可以去除白菜的草酸和涩味，使其更加鲜嫩，同时也能保持白菜的爽脆口感。

焯水后的白菜在炒制时更容易熟透，且颜色更加鲜亮。

腊肉用冷水煮一下去咸味，切片后直接炒。

这种做法可以保留腊肉的原始风味，但需要控制好火候，以免炒焦。

直接炒法省去了焯水的步骤，但需要确保腊肉已经彻底去除咸味，否则可能会过咸。

建议

如果追求口感和颜色的完美，建议焯水后再炒。

如果喜欢腊肉的原始风味，可以选择直接炒法，但要注意火候和咸味控制。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的炒法。