卤凉拌茄子

卤凉拌茄子是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为茄子，搭配蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、辣椒面、生抽、陈醋、盐、糖、小米辣、鸡粉和香菜等调料。茄子经过蒸制后放凉，撕成条状，再淋上特制的酱汁，搅拌均匀即可食用。

制作步骤

茄子两个，洗净后切段，放入蒸锅中蒸20分钟，筷子可以戳透即可。

蒜瓣、葱切成末，小米辣切成圈，香菜切成小段备用。

蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒粉放入碗中，淋热油炸香。

加入两勺生抽、三勺陈醋、一勺盐、半勺糖、一小勺鸡粉、一小把香菜，搅拌均匀。

蒸好的茄子放凉后，用手撕成小条，摆放在盘子里。

将调好的酱汁均匀淋在茄子条上，拌匀即可食用。

小贴士

茄子用手撕成条状，比用刀切更能保持其自然的纹理，更容易入味。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放陈醋和糖，喜欢辣味的可以多放辣椒粉和辣椒油。

蒸茄子时，火候要掌握好，大火蒸10-15分钟，使茄子软糯但不烂。