金针菇烫水变黑

金针菇在烫水后变黑， 通常是因为氧化作用或者存放时间过长导致的。变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值，并且可能产生有害物质，对健康不利。如果金针菇变黑是由于轻微的氧化，可以尝试用水冲洗，但若颜色没有明显改善，最好还是不要食用。在烹饪过程中，如果发现金针菇颜色异常，应立即停止食用。

对于金针菇焯水变黑的问题，有几种方法可以尝试：

加盐水或加油：

在焯水时，可以在锅中加入适量的盐和几滴油。盐可以帮助去除金针菇中的杂质，而油则可以使金针菇保持绿色且不易变色。

缩短焯水时间：

金针菇焯水的时间不宜过长，否则容易变黑。一般来说，焯水1-2分钟即可。

避免长时间存放：

金针菇在购买后应尽快食用，避免长时间存放导致变质和变色。

检查质地和气味：

在食用金针菇前，应仔细检查其质地和气味。如果金针菇变黑且伴有异味或质地软烂，则不宜食用。

综上所述，金针菇烫水后变黑通常不建议食用，除非能确定其没有变质且质地紧实无异味。在烹饪过程中，应注意观察金针菇的颜色变化，以确保食品安全。