丝瓜虾仁毛豆的做法

丝瓜虾仁毛豆的做法如下：

准备食材

丝瓜2根

毛豆适量

虾仁几只

葱姜蒜适量

盐、白胡椒、料酒各适量

胡萝卜几片（可选）

鸡精（可选，可不加）

处理食材

毛豆用水焯熟，捞出备用。

丝瓜切粗条或滚刀块，用盐拌匀，腌10—15分钟，用水冲洗，沥干水分，备用。

虾仁剥皮去线切丁，加少盐、白胡椒、料酒拌匀腌一下，备用。

葱姜蒜过油，下毛豆炒炒，再下丝瓜，然后加点盐和水，水不用太多，与菜平，菜还能冒头就行，再加一点点糖，转小火盖盖儿，炖一会儿，豆子炖香炖软，丝瓜别炖稀烂，快好的时候，加胡萝卜片，把菜中间拨出个汤窝，趁汤汁滚着，把腌好的虾丁倒进去，让虾丁浸入汤汁，再盖盖儿稍微闷个一二十秒，虾仁熟了（别煮老了）就可以开盖儿，翻炒均匀。淋点香油和麻油，出锅。

烹饪步骤

丝瓜去皮，切成滚刀块。

开水锅内加一点盐，几滴油，入丝瓜烫一下盛出，保持颜色好看。

虾仁剥好，去虾线，加一点点盐，料酒，胡椒粉，入个底味。

熟毛豆备好。

锅内放适量油烧热，放入虾仁煸炒至变色。

放入葱花爆香，接着放入毛豆翻炒均匀。

放入丝瓜块儿继续翻炒至软。

加少许盐，鸡精，白糖，一点点水，淋入少许水淀粉。

最后翻炒均匀即可出锅。

注意事项

丝瓜切块即加盐拌匀，可保持翠绿，防止变黑。

煮毛豆仁开水下锅，捞出浸入凉水，毛豆仁始终保持绿色。

酒酿下锅翻拌均匀随即出锅，保留米酒的清香和清甜。

烹饪技巧

嫩的丝瓜不去皮也可以。

虾子最好现买现做，丝瓜用盐腌下出水保持它的口感和颜色。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的丝瓜虾仁毛豆。