腌制上浆方法

腌制上浆的方法如下：

牛肉上浆

干香口感：肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀，加淀粉抓匀，加植物油抓匀，冷藏30分钟。

嫩滑口感：肉片加盐、料酒抓匀，分次加入清水抓匀，加淀粉抓匀，加植物油抓匀，冷藏30分钟。

猪肉、鸡肉上浆

肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀，加水淀粉抓匀，加植物油抓匀，冷藏30分钟。

鱼肉上浆

鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，分次加入冰镇葱姜水抓匀，加入蛋清、淀粉抓匀，加植物油抓匀，冷藏20分钟。

通用方法

肉丝腌制好后，加入鸡蛋清和玉米淀粉抓拌，使肉丝表面裹上薄薄的一层浆，最后淋一层食用油，放入冰箱冷藏腌制10分钟。

鱼片腌制上浆时，加入食盐抓拌均匀，去除血水，加入清水抓洗至水清，然后加入啤酒、蛋清和生粉，搅拌均匀后腌制。

这些方法可以帮助你根据不同的肉类和口感需求选择合适的腌制上浆方式，从而使烹饪出的菜肴更加美味嫩滑。