去皮长茄子做法

去皮长茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单煎炸

材料准备

长茄子、淀粉、鸡蛋、水、蒜、生抽、米醋、香油、食盐。

做法步骤

茄子去皮切片。

将茄子用水浸泡五分钟。

鸡蛋、淀粉、水、食盐混合搅拌成糊。

锅里放少油，茄子沾糊放入油锅里煎。

煎至两面金黄即可。

调汁：蒜沫、生抽、砂糖、醋混合即可。

方法二：腌制后炸制

材料准备

长茄子、腌料（如盐）、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜。

做法步骤

将长茄子削皮切成长条，用腌料腌制半小时。

挤净茄子水分。

青椒、胡萝卜切丝，葱、姜切丝，蒜切片。

锅内放较多油，小火烧热，油温热下茄子慢慢炸。

炸至软熟后，捞出控油。

调汁：酱油、醋、料酒、盐、味精、清水、淀粉。

锅内留底油，下葱姜蒜爆锅，出香味后，下胡萝卜和青椒丝翻炒。

炒熟后，下炸好的茄子，翻炒几下，放入调好的调味汁，收汁出锅。

方法三：红烧茄子

材料准备

鲜茄子、盐、猪油、味精、生抽、辣椒。

做法步骤

鲜茄子去皮，切成两半，放进清水里浸泡1分钟，去苦味。

锅里放进猪油烧热，下入茄子，油焖，途中翻动。

加入辣椒和精盐炒匀，调入生抽和味精即成。

方法四：蒸制后拌酱

材料准备

长茄子、芝麻酱、香油、辣椒油、盐、青椒、皮蛋、蒜末。

做法步骤

长茄子洗净，带皮蒸根放屉上蒸，使茄子皮包裹住调料。

调制麻酱汁：芝麻酱加香油泻开，加辣椒油、盐、味精。

青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入麻酱汁内拌匀。

茄子蒸好后，划开，倒掉内部水分，拌入调料。

方法五：糖醋茄子

材料准备

长茄子、淀粉、鸡蛋、糖、醋、生抽、清水、干辣椒。

做法步骤

茄子去皮切条，加少许盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀。

六成油温下入茄子炸至定型，油温升至七成，复炸至表皮酥脆。

锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁，将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。