琥珀烧茄子

琥珀烧茄子是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。下面是制作琥珀烧茄子的详细步骤：

食材准备

茄子

鹌鹑蛋

葱姜蒜末

洋葱

青红椒

酱油

醋

番茄酱

盐

糖

味精

干淀粉

制作流程

煮鹌鹑蛋

将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮几分钟，然后捞出过冷水，剥壳备用。

处理蔬菜

茄子、洋葱、青红椒分别切成小块。

裹粉炸制

茄子均匀裹上一层干淀粉。

鹌鹑蛋也裹上一层干淀粉。

热锅倒油，油温升至170-190摄氏度时，先放入茄子炸至金黄捞出。

放入裹粉好的鹌鹑蛋，炸至焦黄捞出。

锅中油温升至190-210摄氏度时，再次放入炸好的茄子和鹌鹑蛋，炸至表面呈现琥珀色即可捞出控油，备用。

制作糖醋汁

将酱油、醋、盐、糖、味精、淀粉和水混合搅匀，制成糖醋汁。