母猪肉不熟

母猪肉之所以不容易煮烂，主要有以下几个原因：

生长周期长：

母猪通常需要养殖5到8年以上，相较于一般肉猪，其生长周期更长，导致肉质更为紧实，难以煮烂。

胶原蛋白含量高：

猪肉中含有较多的胶原蛋白，这种蛋白质以三股螺旋形结构存在，通过强有力的氢键相互作用将肌原纤维紧密地交织在一起，形成了强韧的纤维结构，从而阻碍了水分和热量的渗透和传导。

脂肪含量较高：

猪肉中的脂肪含量较高，而脂肪和其他组织间的空隙又不容易被液体充分填满，所以在烹调过程中，猪肉表面容易变煮烂，而内部仍然很硬。

肌肉纤维结构：

瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，显得很柴，瘦肉和皮不容易煮烂，即使使用高压锅也很难煮软。

品种和部位：

猪肉的品种和部位也会影响其软嫩程度。一般来说，肉质比较坚实的部位如肩肉、腿肉等，难以煮烂；而肉质柔嫩的部位如里脊肉、猪肝等则相对容易煮烂。

建议

选择部位：如果需要煮母猪肉，建议选择肉质相对较嫩的部位，如里脊肉。

增加煮制时间：可以采用文火慢煮，并适当增加煮制时间。

使用高压锅：高压锅可以加速肉质的软化，但即使使用高压锅，母猪肉也需要较长时间才能煮烂。

添加香料：在炖肉时添加一些有助于软化的香料，如山楂，可以帮助肉质变得更软。

通过以上方法，可以尽量改善母猪肉的煮烂程度，使其更适合食用。