猪肉煮熟后很白

猪肉煮熟后呈现白色的原因主要有以下几点：

血液分离：

生猪肉中含有血液，血液中的铁元素使肉呈现红色。当猪肉煮熟后，血液从肉中分离出来，肉的颜色因此变为白色。

蛋白质变性：

在加热烹煮的过程中，猪肉中的蛋白质会发生变性，导致肉的颜色改变。这种化学变化使得肉的颜色从红色变为白色或其他较浅的颜色。

水分流失：

猪肉在加热过程中，肉中的水分也会随着烹饪而流失，这也会使肉的颜色变得更加白皙。

冷冻和解冻：

如果猪肉在冷冻后解冻，肉中的血水会随着化冻而流失，从而使肉变得比较白。

疾病或应激反应：

某些疾病或应激反应也可能导致猪肉颜色变白。例如，白肌病会导致猪肉呈现苍白的症状，而猪在宰前受到强烈刺激后也可能发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白。

综上所述，猪肉煮熟后变白是正常的现象，主要原因是血液分离、蛋白质变性、水分流失以及可能的疾病或应激反应。如果猪肉颜色异常变白，建议检查是否存在疾病或变质的情况，以确保食品安全。