妈妈做的馒头怎么发酵好

妈妈做的馒头想要发酵好，可以采用以下几种方法：

酵母的选择：使用高活性干酵母，这种酵母在低温环境下也能保持较好的活性。

水温控制：温水（约40℃）可以保证酵母的活性，不会烫死酵母，同时使面粉更好地吸水，形成均匀的面团。

和面过程：将酵母放入温水中，静置5分钟左右，让酵母充分溶解和活化。然后将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成面絮。接着用手揉面，揉至面团表面光滑，不粘手。

初次发酵：把揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀到原来的2倍大，内部呈现蜂窝状结构。

老面引子：使用之前发酵好的面团作为引子，加入到新面团中，可以帮助面团快速发酵。

保存老面：将老面发酵完成后，分成小块，冷冻保存，需要时取出使用。

甜米酒的添加：在面粉中加入甜米酒，多次少量加入，然后加温水和面，搅拌成面絮状再揉成面团。

发酵条件：盖上盖子醒发5分钟，然后进行后续的擀面、卷面、成型和二次醒发等步骤。