发面清了怎么办

如果发面发过了，可以采取以下步骤来补救：

将发过的面团放在面板上继续搓揉，直到面团的体积慢慢变小，这样可以有效地将面团内部的空气搓揉出去。

在搓揉面团的过程中，可以适量加入面粉、水和小苏打粉，继续搓揉至面团表面光滑为止。小苏打粉可以帮助中和面团中过多的酸味，使面团恢复发酵能力。

将处理好的面团放入一个相对密封的容器中，然后盖上一层保鲜膜，放置在常温下等待30分钟，让面团进行二次发酵。

如果面团的酸味较重，可以加入适量的食用碱面或小苏打进行酸碱中和。注意不要一下子加入太多，应逐步增加碱量，直到酸味消失。

在等待发酵的过程中，可以观察面团的体积变化和气味变化。如果面团逐渐膨胀，说明二次发酵正在成功进行。