豆浆为什么有豆腥气

豆浆产生豆腥味的原因主要有以下几点：

处理不到位：

如果在制作豆浆时，黄豆的清洁水平不达标，或者在豆浆过程中的沉淀物没有被完全去除，残留物质就会导致豆浆产生豆腥味。

长时间浸泡：

长时间浸泡会导致黄豆脱水，降低黄豆的品质，制作豆浆时如果没有彻底流失脱水后的豆水，残留物质可能会导致豆浆产生豆腥味。

发霉或变质黄豆：

在储存过程中，如果黄豆受到高温、高湿或存放时间过长的影响，容易发霉变质。在制作豆浆时，因发霉或者变质，黄豆内部的蛋白质发生变化，进而产生异味。

胺类物质发酵：

豆浆中豆腥味主要是因为豆类中的胺类物质在经过合适条件下发酵滋生产生，这主要归结于豆类的含氮物质。在不符合卫生条件下，豆渣容易滋生细菌，导致胺类生物产生，从而使豆浆出现异味。

脂肪氧化酶活性：

大豆中的脂肪氧化酶在氧气和水的作用下被激活，将亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，这些风味成分影响着豆浆的风味，形成豆腥味。

大豆外皮：

大豆的外皮中含有较多的脂肪氧化酶，正确的方法是去除黄豆的外皮，只留下里面干干净净的黄豆进行制作，这样可以减少豆腥味的产生。

加热不足：

在煮豆浆时，如果只煮沸了而没有完全煮熟，也可能导致豆浆产生豆腥味。

综上所述，要减少豆浆的豆腥味，可以从以下几个方面入手：

确保黄豆的清洁和彻底去除沉淀物。

控制浸泡时间，避免过度浸泡导致黄豆脱水。

储存黄豆时注意防潮、高温，避免发霉变质。

在制作豆浆时注意卫生，避免细菌滋生。

去除黄豆外皮，减少脂肪氧化酶的影响。

确保豆浆完全煮熟，避免因加热不足导致的豆腥味。