怎样发面才有口感

要发面有口感，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母粉：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，能产生丰富的二氧化碳气体，使面团变得松软可口，且含有丰富的维生素和矿物质。建议使用活性干酵母。

老面（面肥）：老面是通过上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用它来做菌种启动发酵。但老面容易产生酸味，需要额外加碱面来中和，操作较复杂且不易掌握。

小苏打：小苏打在加热条件下会产生二氧化碳气体，但释放的气体不丰富，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的营养成分，不建议使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。水温太高会杀死酵母菌，水温太低则会影响酵母的活性。

面粉和水的比例对发面很重要。一般建议的比例是500克面粉对应250毫升水，即2：1的比例。根据不同的面粉吸湿性可以适当调整。

面团要与水充分结合，揉成光滑滋润的面团。揉面的过程中要反复进行，直到面光、盆光、手光。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。可以使用大蒸锅放入热水来调节湿度。

面团发酵至一定体积后，需要进行二次发酵，即将面团放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或鸡蛋液等，以提高酵母菌活性、缩短发面时间或增加成品的香气和营养。

发酵过程中要观察面团的体积变化，如果面团表面塌陷或孔洞马上回弹，则需要调整发酵时间或方法。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面的成功率，使做出的面食口感更加柔软蓬松。