秋冬怎么发面

在秋冬季节，由于气温较低，面团发酵速度会减慢。为了加快发面过程，可以采取以下措施：

加醋加快发面：

在和面时加入少量白醋，能加快醒发速度，只需十分钟即可。

加白糖催化发面：

在温度较低的情况下，加入适量白糖可以加快发面速度，并且使面团口感更暄软，味道更香甜。

添少量米酒发面：

在醒发之前加上少量米酒，也能加快醒发速度，不到十分钟就能完成，且使面团香软。

使用温水：

在秋冬季节，最好使用40℃左右的温水进行和面，以加快醒发速度，但要注意水温不能太高。

靠近热源：

将和好的面用保鲜膜或面袋盖严，放在火炉、暖气片等热源附近进行发面，有助于提高发酵速度。

增加用量、时长：

适当增加酵母和白糖的用量，延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。

使用醒发箱：

利用醒发箱可以提供一个稳定且适宜的发酵环境，有助于面团更快发酵。

自制“老面”：

通过自制老面来让面团自然发酵，避免使用酵母也能达到类似效果。

综合以上方法，可以根据个人需求和实际情况选择适合的发面技巧。例如，可以在和面时加入白糖和醋，使用温水，并将面团放在靠近热源的地方进行发酵，以加快发面过程。同时，也可以考虑使用醒发箱或自制老面来提高发酵效果。