如何制作武冈卤豆腐

武冈卤豆腐是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。制作武冈卤豆腐的过程虽然繁琐，但只要按照步骤来，就能轻松掌握。以下是制作武冈卤豆腐的详细步骤：

原料准备

大豆：选用本地产的优质大豆，蛋白质含量45%以上，脂肪含量22%以上。

卤汁：采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制而成。

制作流程

浸泡大豆：

根据水温的不同，浸泡7至8小时，使大豆充分吸水膨胀。

磨浆：

将浸泡好的大豆进行磨浆，水和大豆重量比为1:0.8。

煮浆：

将磨好的豆浆加热至100℃，维持3至5分钟。

凝固：

在豆浆中加入0.5%的石膏作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。

成型：

将凝固好的豆浆倒入模具中，静置成型。

压榨：

将成型的豆腐进行压榨，去除多余的水分。

烘干：

将压榨好的豆腐进行烘干，温度控制在70℃至80℃，时间为180至200分钟，直至豆腐颜色至橙黄色，水分含量≤45%。

卤制：

将烘干的豆腐切块后，投入卤水中进行卤制，卤汁应全部淹没豆腐，旺火熬制10至12分钟，直至颜色至黄褐色。