黄山炒面做法

黄山炒面的做法如下：

准备材料

面条（可以选择筒面或湿面）

五花肉

竹笋或其他蔬菜（如茭白、胡萝卜）

豆腐干

葱

蒜

盐

酱油

猪油

开水

制作步骤

炒制肉丝和蔬菜：

热锅冷油，烧至七成热，放入五花肉煸炒出油。

加入姜丝、蒜爆香。

将豆角、芹菜、竹笋等蔬菜与肉丝一起炒至五成熟，加水没过菜继续烧两三分钟。

煮面：

将细长的面条抖散，拽成三十公分左右，平铺于菜面。

盖上锅盖，旺火烧至蒸汽四溢后改小火焖面，直至面条熟透。

调味和搅拌：

焖面过程中，制作油汤，碗里放点酱油、猪油、盐，然后拿开水冲开，搅拌一下备用。

打开筒面，把筒面平铺在菜上面，盖上锅盖，30秒左右，用两双筷子把面挑开，防止面粘连到一起，这样反复做两次。

再把油汤均匀铺在面上，盖锅盖，焖5分钟左右，到汤汁快收干的时候打开锅盖再铺油汤，这样反复三次。

出锅：

每次焖面过后都要用筷子挑开一下才能再倒入油汤，这样反复三次就基本好了。

最后撒入葱花，即可出锅。

烹饪技巧

面可以选择筒面也可以选湿面，筒面口感较好。

炒面时，先将肉丝和蔬菜炒至五成熟，再放入面条，这样可以使面条吸收更多汤汁，更加入味。

焖面过程中，保持小火，避免水分蒸发过快，使面条能够均匀受热。

通过以上步骤，你可以制作出美味的黄山炒面。