桶子鸡是凉菜

桶子鸡 可以是凉菜也可以是热吃，具体吃法取决于个人口味和喜好。以下是桶子鸡的相关信息：

热吃：桶子鸡一般是热吃较多，煮制时不开膛不破肚，保持鸡的完整性，煮约两小时后即可食用。最佳部位是鸡大腿，切成细片后是凉菜中的上等品。

凉吃：凉吃桶子鸡通常需要将煮熟的鸡肉取出，切成小块，加入葱姜蒜、辣椒油、酱油等调料拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。

桶子鸡选用优质的筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，鸡肉质地饱满，色泽鲜黄，皮脆肉筋，越嚼越香。

桶子鸡的制作工艺独特，通常选用生长期在一年以上、三年以内的活母鸡，煮制时不开膛不破肚，保持鸡的完整性。

桶子鸡有着悠久的历史，是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。

综上所述，桶子鸡既可以作为凉菜也可以作为热吃，具体选择哪种吃法可以根据个人口味和喜好来决定。如果喜欢凉爽的口感，可以选择凉吃；如果喜欢热腾腾的美味，可以选择热吃。