怎样区分好银耳与坏银耳

坏银耳和好银耳的区别主要体现在以下几个方面：

好银耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄，颜色光泽且没有杂质。

坏银耳：耳花干瘪，耳肉一般比较小，具有一些斑点或者杂质，颜色可能较深，有点发霉或者小斑点。

好银耳：具有一股淡淡的银耳清香，没有异味。

坏银耳：会散发出一股银耳的腐烂味道，或者是有刺鼻的硫磺味。

好银耳：干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，泡发后膨胀率大，容易出胶，口感香甜软糯。

坏银耳：干的肉质掰不断，泡发后膨胀率小，不易出胶，甚至可能煮不烂，有的还会散发塑料味。

好银耳：颜色比较淡，呈自然的白色或略带微黄，色泽均匀，没有杂质。

坏银耳：颜色可能较深，有点发霉或者小斑点，颜色过白可能是被硫磺熏过的。

好银耳：用手摸起来比较干燥，有些刺手，但不会掉渣。

坏银耳：摸起来潮湿粘手，容易碎，没有韧性。

建议

在购买银耳时，应综合考虑外形、气味、口感和颜色等方面，选择外形完整、颜色自然、无异味、手感干燥且易掰断的银耳。

避免购买颜色过白或过黄、有异味或刺鼻气味的银耳，这些可能是劣质或变质的银耳。

可以通过泡发后观察银耳的膨胀率和出胶情况，进一步判断其品质。