四川腊肉和陕南腊肉

四川腊肉和陕南腊肉在制作工艺和风味上各有特色。

四川腊肉

四川腊肉因其独特的制作工艺和丰富的香料搭配而著称。主要特点包括：

制作工艺

常选用当地土猪肉。

腌制时加入花椒、八角等香料，还会添加高度白酒、辣椒、五香粉等。

熏烤时使用松柏枝、香椿叶等，有时还会加入桔皮、柚子壳等以增加香味。

风味特点

色泽红亮，肥而不腻，入口咸香。

肉香与香料的味道相互融合，浓郁醇厚，具有麻辣味。

保存与食用

可以通过烟熏或风干的方式保存，食用前通常需要经过清洗和蒸煮。

陕南腊肉

陕南腊肉同样具有悠久的历史和独特的风味，主要特点包括：

制作工艺

选用猪肉或牛羊肉。