先炒茄子葱花后放油

炒茄子时，先炒葱花后放油的做法如下：

茄子：切成小长条或块状，不去皮（根据个人口味选择是否去皮）。

葱：切成葱花。

大蒜：切成蒜末。

干辣椒：剪成小段（可选）。

豆瓣酱：1-2勺。

其他调味料：盐、生抽、糖等。

将锅烧热，不加油，下入茄子条或块，小火慢炒至茄子变软并呈金黄色。炒好的茄子盛出备用。

锅中留少许底油，加入葱花、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。葱蒜的香味在油温的作用下充分散发，辣椒的微辣也进一步提升了锅中的风味层次。

加入豆瓣酱，用锅铲将酱料充分翻炒，炒至酱香四溢，同时让锅内的配料均匀裹上酱香。

倒入调好的料汁（包括盐、生抽、糖等），将先前炒好的茄子重新倒回锅中，迅速翻炒均匀，使调料汁均匀包裹在茄子表面，同时将汤汁收浓，形成诱人的光泽。