正宗上海椒盐排条做法

正宗上海椒盐排条的做法如下：

材料准备

瘦猪肉200克

鸡蛋1个

淀粉

面粉

盐

料酒

五香粉

葱段

蒜片

椒盐

制作步骤

腌制

用刀背将猪肉拍松再切成条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。

裹粉

腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。

沾好蛋液的排条充分裹取干面粉或干淀粉。

炸制

油烧至六成热，调小火保持油温，放入裹好干粉的排条炸至黄色。

炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。

炒制

锅中留少少油，炒香葱段和蒜片。

放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。

小贴士：

在腌制猪肉时，可以适当加入一些料酒去腥提香。

裹粉时，可以先裹一层干面粉，再裹一层蛋液，最后裹一层干淀粉，这样可以使炸出的排条外酥里嫩。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生；复炸是为了使排条更加酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽金黄、外焦里嫩、口味咸香的正宗上海椒盐排条了。