猪肉炸莲藕

猪肉炸莲藕是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

莲藕削皮洗净，切成约0.5厘米厚的均匀藕片。每两片为一组，中间不要切断，要像夹心饼干一样有个“合页”。切完后，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去掉淀粉，还防止氧化变黑。

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、酱油、蚝油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。想要馅料更嫩滑，可以加一小勺水，分次搅打，直到肉馅上劲儿。

将藕片从夹缝中轻轻掰开，放入适量肉馅，然后用手稍微压平。不要塞得太满，避免煎炸时漏出来。依次填好所有藕片。

在一个大碗中混合面粉、淀粉和盐，打入一个鸡蛋，慢慢加水调成稀稠适中的面糊，搅拌到无颗粒状态为止。面糊不要太稀，否则挂不住；也不能太稠，否则口感发硬。

锅中倒入适量油，烧至六成热（用筷子插入能冒小泡）。将夹好肉馅的藕盒蘸满面糊，轻轻放入油锅，小火慢炸，炸至两面金黄后捞出控油。

所有藕盒炸完后，将油温升至七成热，再次下锅复炸十几秒，让表皮更酥脆，口感更完美。捞出后搭配椒盐或甜辣酱食用，真是越嚼越香!

方法二

莲藕、猪肉馅、姜葱末、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋。

莲藕削皮洗净，切成薄片。切片的厚度要适中，不能太薄，太薄了夹不住肉馅，太厚了吃起来又没那么脆爽，大概两毫米左右就行。切好之后，用清水泡一会儿，莲藕泡水可以去除里面的涩味，还能让它炸出来更加脆。

肉馅里打入一个鸡蛋，调味盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，再撒上淀粉增加肉馅的粘合性，加提前切好的葱花，姜末，胡萝卜碎，倒进少许花生油搅拌均匀，多搅拌一会，让肉馅上劲，一直到把碗倒扣过来肉馅也不掉了，倒进适量的小磨香油锁住肉馅的水分搅拌均匀备用。

调好的肉馅放到藕片上，摊均匀，肉馅上边再放上一片藕片，按压紧实，一个藕夹就做好啦!

做好的藕夹放到盘中备用。最后把藕夹放到脆皮糊里翻一翻，让其均匀粘裹上一层薄薄的脆皮糊就可以下锅炸了。如果粘裹的脆皮糊太多，炸出来的藕夹太厚了，外皮发硬不好吃。

方法三

莲藕、猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉、胡萝卜、葱、姜。

做法

莲藕洗净，去掉外皮，切成薄片，放进清水中，加入1勺盐，少许的白醋，防止莲藕氧化变黑，浸泡10分钟。

肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲，然后放入冰箱冷藏。

将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中。

捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干，将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。

另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。

姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊。

锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄，捞出沥干油分。

上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。

这些做法都详细描述了如何制作猪肉炸莲藕，包括食材准备、切割技巧、肉馅调制、面糊制作和炸制过程。你可以根据自己的口味选择一种方法尝试制作，享受美食的乐趣。