昭通青椒蘸水
昭通青椒蘸水是一道具有地方特色的调味品，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。主要原料包括二荆条青椒、蒜瓣、老姜、菜籽油、干花椒粒和食盐。制作时，先将辣椒、大蒜和老姜加工成细颗粒，再用热油炒香，加入食盐拌匀，冷却后冷藏保存。食用时，可加入小葱和醋调味。
制作昭通青椒蘸水的步骤如下：
准备原料
清洗干净的二荆条青椒500克
蒜瓣50克
小老姜30克
菜籽油200克
干花椒粒10克
食盐40克
加工原料
辣椒去蒂后沥干水分
大蒜剥皮洗净
老姜洗净
炒制
将辣椒、大蒜、老姜放入拉蒜器中拉成细颗粒
锅中放入菜籽油，油温七成热时，下入辣椒粒、花椒粒，大火炒5分钟
将炒好的辣椒粒、花椒粒连同食盐一起铲入小盆中拌匀
保存
将拌好的辣椒酱冷却后装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏