青椒酸菜鱼调料

青椒酸菜鱼调料主要包括以下几种：

酸菜 ：选择清脆爽口的四川酸菜，洗净后切好备用。

鱼：

可以选择黑鱼、草鱼等，洗净后片成鱼片，用料酒、盐、蛋清、生粉、白胡椒腌制20分钟。

香料：

包括花椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒等，用于增香去腥。

调味料：

如盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽酱油、蚝油、醋等，用于调整味道。

其他配料：

如豆芽、小芹菜、大葱等，可以增加菜肴的口感和营养。

具体制作步骤如下：

前期准备

酸菜提前冲洗干净，切好备用。

鱼骨、鱼头鱼尾反复冲洗除去血污，鱼片片好后冲洗五六次，加料酒、盐、蛋清、生粉、白胡椒混合二十分钟。

生姜切片，葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫。

青红椒切成小圈，小芹菜和大葱切段备用。

烹饪过程

锅入油炒香葱姜蒜，下鱼骨、鱼头鱼尾翻炒一分多钟，期间放点料酒，后放入酸菜下锅翻炒二分钟。

加水煮开后用中火煮至鱼汤白，将锅内酸菜、鱼肉全部捞出放入盘底。

锅调成大火待鱼汤翻滚快速放入鱼片，约八九成熟后捞出入盘，后放入香菜、芝麻、青椒再浇入鱼汤，尝味后再根据需要放盐。

把切好的红椒入冷油锅炒至出香辣味，注意火别炒过，然后倒入盘面。

附加建议

花椒可以选择云南地区的青花椒，具有更浓郁的麻香味。

酸菜要提前浸泡，淘洗几次后拧干水分，依据酸菜的咸和酸程度考虑浸泡时间。

烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的青椒酸菜鱼。