馒头有壳子

馒头在蒸制过程中，表面会形成一层皮。这层皮的形成主要有两个原因：

水汽的作用：

在蒸馒头时，水蒸气会覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，从而形成一层皮。这是因为水蒸气无法进入馒头内部，所以只能在表面形成皮。

温度和湿度的差异：

馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，这个界面与内部环境不同，温度和湿度也有所差异。由于面粉的可塑性极强，这种差异导致了结构细密的皮状结构形成。

因此，馒头确实有壳子，这层壳子主要是由水汽在馒头表面与面粉融合形成的。