如何炒大块白菜窍门

炒大块白菜的窍门主要包括以下几点：

选择叶片厚实、根部粗壮的大白菜，这种白菜炒着吃或炖着吃都比较脆嫩。

将白菜叶子掰开，用清水冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去除农药残留，使白菜更加脆嫩。

将白菜切成均匀的片状，大小以一口能吃完为宜。茎片要比叶片稍薄一些，以保证受热均匀。

在切好的白菜上撒入适量食盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，去除多余水分，这样炒出来的白菜不出水且更入味。

热锅凉油，先将五花肉煸出香味，再加入小米辣、葱姜爆香。

将腌制好的白菜倒入锅中，用大火快速翻炒，使每片白菜都能均匀入味。

在炒制过程中，可以沿锅边淋入适量的冷水，加入粉条和老豆腐，盖上锅盖中火炖15分钟，让白菜充分吸收汤汁的精华。

最后，根据个人口味加入甜面酱、生抽、老抽、鸡精和盐进行调味，翻炒均匀。

炒大白菜时要用大火快炒，以锁住菜中的水分和营养，保持其清脆爽口的口感。