胆水豆腐做法的教程

胆水豆腐的做法如下：

准备材料

干黄豆500克

清水约4000克

自贡胆水10克（或市售胆水）

热水100克（用于化胆巴）

泡发黄豆

将黄豆提前一晚浸泡，直至完全泡发。

打浆

使用破壁机或榨汁机将泡发好的黄豆打成豆浆，尽量使豆浆浓度高一些。

煮豆浆

将打好的豆浆倒入锅中，大火烧开，期间不断撇去浮沫。

煮至豆浆无泡沫后，转小火继续煮3-5分钟，然后关火。

冷却豆浆

将煮好的豆浆自然冷却至80-90摄氏度。

化胆水

将胆水加入热水中，搅拌溶解，直至胆水完全溶解。

点豆腐

将冷却后的豆浆倒入锅中，保持温度在85度左右。

缓慢倒入胆水，边倒边搅拌，直到豆浆开始凝结成絮状。

继续搅拌至豆花完全沉淀，且豆浆水变得澄清。

压制成型

将豆花舀入豆腐模具中，轻轻沥水后压实。

放置约一个小时，待豆腐完全成型。

食用

将成型的豆腐取出，可以根据个人口味进行切割和烹饪，如凉拌、红烧等。

小贴士：

制作过程中要保持温度稳定，避免过高或过低。

胆水的量要适量，过多会使豆腐发苦，过少则豆腐凝结不完全。

过滤豆浆时，可以使用本色棉纱布，以确保豆腐的口感细腻。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的胆水豆腐了。