白菜怎么不出水
要使白菜在制作过程中不出水，可以采取以下几种方法：
攥干水分
白菜切碎后，不要着急放盐或焯水，直接用手攥干水分。攥干后，淋上点植物油，轻轻拌匀。这层油就像一层保护膜，可以牢牢锁住白菜的水分，还能让白菜馅更香更亮。
现拌现包
把白菜切碎后，直接放一边，等包饺子的时候再抓一把白菜碎放进肉馅里拌匀。这样，白菜压根儿没时间出水，直接就进饺子肚子里了。
料水先行
先熬点料水，如八角、花椒加水煮开，再加入葱姜、盐和水做成葱姜水。肉馅剁好后，把放凉的料水和葱姜水少量多次地淋进去，边淋边搅拌，让肉馅充分吸收水分。这样，肉馅变得饱满多汁，鲜香无比。
加香油或食用油
在白菜中加入适量的香油或食用油（如熟花生油、香油等），搅拌均匀。这样可以在白菜表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而保持白菜的脆嫩口感。
用盐杀水后挤干
将白菜切碎后，撒上适量的盐，腌制片刻，让白菜中的水分通过渗透作用被盐析出。然后用清水冲洗干净，用力挤干白菜中的水分。