酸菜排骨清水

酸菜排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的酸味深受喜爱。下面是制作酸菜排骨的详细步骤：

食材准备

排骨 500克

酸菜 300克

生姜 1块（切片）

大蒜 3瓣（拍碎）

干辣椒 3-4个（根据口味调整）

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

花椒几粒

清水 适量

盐 适量

白糖 少许

鸡精 少许（可选）

烹饪步骤

1. 排骨处理

将排骨洗净后切成小段，放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒。

大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，以去除腥味和杂质。

2. 酸菜处理

将酸菜用清水冲洗一遍，以减少过于浓烈的酸味，然后切成适当大小的小段或丝。

3. 炒制酸菜

热锅冷油，先放入切好的酸菜，中小火翻炒至其变得半透明。

根据个人口味加入一小勺糖，以平衡酸味，使其更加鲜美。

4. 炖煮基础汤

在锅中加入清水，放入焯过水的排骨、姜片和葱段。

大火煮沸后转小火慢炖，大约40分钟，直至排骨熟烂。此时可以加入少许料酒，以去腥增香。

5. 合并炖煮

将炒好的酸菜与基础汤合并，加入干辣椒和适量酱油、盐等调料。

继续小火炖煮30分钟，让酸菜和排骨充分融合，形成浓郁的汤汁。

6. 添加配料

根据个人喜好，可以在炖煮过程中加入粉条或土豆等配料。待粉条熟透后，再次调整盐分，以确保口感均匀。

7. 调味收汁

炖至排骨肉质酥软后，根据个人口味适当调整盐量，大火收汁至汤汁略微浓稠。

小贴士

焯水时加入姜和料酒可以有效去除排骨的腥味和血沫。

炒酸菜时加入糖可以平衡酸味，使菜肴更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使排骨更加软烂入味。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和盐的用量，以达到最佳的口感。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的酸菜排骨!