腌猪肝炒法

猪肝300克

青椒1个

红椒半个

洋葱半个

姜3片

大蒜3瓣

生抽1大勺

老抽半大勺

料酒1大勺

淀粉1小勺

盐适量

白糖少许

食用油适量

鸡精或胡椒粉少许（可选）

将猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片，尽量切得薄一点，这样能减少炒制的时间，炒出来的猪肝会更加的滑嫩。

切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。焯水可以有效去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。

快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的腌猪肝就完成了。炒好的猪肝口感嫩滑，色泽诱人，搭配青椒、洋葱等蔬菜，更加美味可口。