油炸馒头用放碱面吗吗

油炸馒头时 可以放碱面。碱面在油炸馒头中的作用主要有以下几点：

中和酸度：

碱面可以中和面团中的酸性成分，使馒头口感更加细腻。

增加筋度：

碱面能够增加面团的筋度，使馒头更加松软有弹性。

促进发酵：

碱面在面团发酵过程中可以产生气泡，使馒头更加蓬松。

然而，使用碱面也需要注意以下几点：

用量控制：碱面用量过多会导致馒头味道发苦，影响口感。

营养保留：碱面会破坏馒头中的一些营养物质，如果对营养有较高要求，可以不放碱面。

综上所述，油炸馒头时放碱面可以提升口感和风味，但需注意用量，以免影响营养和口感。