用熟羊肉片做羊汤做法

材料准备

熟羊肉：500克

香菜：50克

红油、芝麻油：各25克

良姜、葱：各10克

精盐、花椒水：各15克

花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油：各5克

制作步骤

准备羊肉

将熟羊肉切成10厘米长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的块。

将羊肉放入滚开水里一氽，去除血沫和杂质，然后捞出沥干。

熬制羊汤

将羊骨头砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可。

装盘

捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内。

倒入滚烫的羊汤水，撒上香菜末。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

小贴士

熬汤时一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，提升鲜美。

羊肉汤可以搭配各种调料和配菜，如辣椒油、花椒面、葱花、香菜等，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗香气四溢、肉质鲜嫩的熟羊肉汤了。