炒菜用什么豆豉好

炒菜时使用的豆豉可以根据不同的口味和烹饪需求选择，以下是一些推荐的豆豉品种：

特点：干瘦、香味浓郁，味咸而略苦，非常适合炒菜。

适用菜品：豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。

特点：保持了豆子的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

适用菜品：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等。

特点：颗粒饱满，干燥，色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口，无白点、霉腐气。

适用菜品：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等。

特点：颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美，富于营养。

适用菜品：豆豉蒸鱼、肉、排骨和炒菜等。

特点：由大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成。

适用菜品：适用于炒菜、拌菜等。

特点：味美甘甜，香味浓且特别，常用于煮青菜或南瓜叶等。

适用菜品：煮青菜或南瓜叶等，也可以炸透后作蘸汁。

根据以上推荐，可以根据具体的菜品和个人口味选择合适的豆豉品种。例如，在川粤湘菜中，黑豆豉是常用的选择，而在一些需要更纯粹豆香味的菜品中，如豆豉蒸排骨，可以选择黄豆豉或浏阳豆豉。