怎样做羊肉卷不发黑窍门

要使羊肉卷在烹饪过程中不发黑，可以采取以下步骤：

选择合适的羊肉：

挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉，因为这样的羊肉纹理细腻，不容易变黑。

正确处理羊肉：

将羊肉清洗干净后，切成条状，用保鲜膜紧紧包裹，然后放入冰箱冷冻室冷冻。待肉完全冻硬后取出，撕开保鲜膜，用锋利的刀片切成薄片。

卷羊肉卷：

将切好的羊肉片卷成圆柱形，可以用塑料布或保鲜膜卷紧，确保卷得紧实，避免松散。

冷冻保存：

将卷好的羊肉卷摆放在盘子里，再次放入冰箱冷冻保存，待需要使用时取出。

烹饪技巧：

在烹饪羊肉卷时，尽量使用低温慢煮的方法，避免高温导致羊肉变色。同时，可以在烹饪前将羊肉卷用开水焯一下，去除血水和腥味，这样也有助于保持羊肉的色泽。

通过以上步骤，可以在一定程度上减少羊肉卷在烹饪过程中变黑的情况，使其保持较好的色泽和口感。