辣椒丝用什么油炸最好

炸辣椒丝时，推荐使用 菜籽油。菜籽油因其色泽金黄或棕黄，主要用来炒菜和油炸食物，能够激发出辣椒的特殊香味，使辣椒油的色泽和香味更突出。此外，也可以选择大豆油和香油搭配使用，这样炸制的辣椒油颜色更好。

具体的炸辣椒丝步骤如下：

准备辣椒：

将辣椒淘洗干净，摊开沥干水分，晾干后倒入锅中，开小火慢慢翻炒至辣椒炒干炒香，然后捞出摊开晾凉。捣碎辣椒，不必太碎，有点颗粒感更好。

准备油和配料：

准备适量的菜籽油，以及葱段、姜片、香菜、洋葱、蒜、八角、香叶、桂皮、山奈、草果等配料。

炸油：

锅中倒入菜籽油，油温烧至六成热（约150°C）时，下入葱姜蒜、香菜、洋葱等湿料，中小火炸至微微发黄。然后放入八角等干料继续炸至金黄捞出不要。

浇热油：

将油温烧至六成热时关火，分三次将热油浇在辣椒碎上，快速搅拌均匀。第一次浇油激发辣椒的香味，第二次浇油进一步激发香味，第三次浇油使辣椒油颜色更加红亮。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、色泽红亮的辣椒油。