蛋糕里面粘糊

蛋糕里面糊了可能有以下几种原因和解决方法：

烤箱温度设置过高：

如果烤箱温度设置过高，会导致蛋糕表面过快上色，甚至烧焦，而内部还未熟透。解决方法是适当降低烤箱温度，比如设定在150度左右，并确保蛋糕离上加热管位置不要太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。

烤制时间太长：

烤制时间过长也会导致蛋糕底部糊掉。可以在烤制过程中勤观察蛋糕的熟度，如果发现上色太快，说明温度过高，需要及时调整时间或盖上锡纸。

烤箱预热不足：

在烤制前，烤箱需要预热5分钟左右，这样可以使蛋糕底部形成一层脆壳，减少糊底的可能性。

底部刷油太少：

在蛋糕模具底部刷油太少也会导致蛋糕底部容易糊掉。可以在模具底部均匀涂抹一层薄油，以防止粘锅和糊底。

烤箱内部温度不均匀：

不同烤箱的温度可能不均匀，尤其是小烤箱，高度较低，温度同样的情况下，蛋糕容易在底部糊掉。可以尝试调整烤箱位置或降低温度，以获得更均匀的烘烤效果。

蛋白打发不足：

如果蛋白没有打发到硬性发泡状态，会导致蛋糕内部湿黏，无法完全熟透。在制作蛋糕时，确保蛋白打发到小尖角的十分发状态。

翻拌不均匀：

在翻拌蛋糕糊时，如果手法不对或等待时间过长，可能导致蛋白消泡，使蛋糕内部出现粘湿和布丁层。要确保翻拌均匀，避免消泡。

使用电饭锅制作蛋糕：

如果使用电饭锅制作蛋糕，要确保内胆底部和四周涂油，防止粘锅。同时，不要长时间保温，以免蛋糕糊底。

通过以上方法，可以有效地防止和解决蛋糕里面糊了的问题。在实际操作中，可以根据具体情况调整温度、时间和操作方法，以确保蛋糕能够均匀受热，达到理想的熟度。