炖羊肉烧牛肉的做法

炖羊肉烧牛肉的做法如下：

选肉

羊肉可以选择羊腿肉、羊排肉或羊腩肉。我们选择羊腩肉，也就是羊肚皮肉。

处理羊肉

方式一：羊肉用冷水浸泡2-3个小时，去除血水，使肉更容易熟，缩短煮肉时间。

方式二：羊肉不用浸泡，直接冷水下锅，水开后浮沫较多，需要多撇几次浮沫，煮肉时间比浸泡后的多花费半小时到一个小时左右。

煮羊肉

方式一：将处理好的羊肉冷水下锅，10分钟左右水开浮沫增多，转小火将浮沫逐渐撇干净。

方式二：浮沫撇干净后，放入炖肉料包（包括八角、花椒粒、小茴香、白芷、香叶、桂皮、肉蔻等），以及葱段、姜片、洋葱、胡萝卜，继续炖煮一个小时左右，将羊肉捞出备用。

处理牛肉

牛肉切成大小均匀的块，加一勺盐和白醋倒清水没过牛肉，泡出血水，软化肉质。

凉水下锅，倒入少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，用温水清洗干净，撒锅水开倒入牛肉，加入炖牛羊肉料包，小火慢炖30分钟，再倒入白萝卜，继续炖5分钟，调味盐胡椒粉，撒上枸杞和香菜。

炖煮

将备用的整块羊肉切成若干小块，起锅烧油，食用油使用量较大，至少需要倒入1/3锅，半锅油为佳。先大火烧油，后逐渐转为中火。

锅中油烧热，油表面逐渐泛起越来越多的小泡，油温即可。