猪肝干柴

猪肝干柴的问题，可以通过以下几种方法来改善：

切片技巧

猪肝应切成适当薄的片，大约2-3毫米厚，确保均匀受热，快速熟透。

腌制方法

猪肝切片后，用水浸泡去血，洗净后沥干水分。

加入料酒、老抽、蚝油、姜丝和淀粉，拌匀腌制15分钟。

炒制技巧

热锅凉油，下猪肝快速翻炒至变色，迅速捞出。

另起锅，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，倒入猪肝，加入生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀，最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。

避免焯水

焯水会导致猪肝变老变柴，因此不建议使用焯水的方法。

使用黄酒和食盐

将猪肝放入盆中，加水泡一泡，然后放菜板切成小薄片，切好后放入盆中加入料酒、生粉、蛋清腌制一会。