馒头老皮分离

馒头老皮分离可能是由以下几个原因造成的：

面没和好：

如果面团没有充分发酵，内部没有足够多的酵母菌，可能导致馒头老皮分离。

饧发时间太短：

馒头在蒸之前需要充分的饧发，如果时间太短，馒头表层和内部的温度不一致，发酵不充分，也可能导致老皮分离。

火太大：

在蒸馒头时，如果火太大，可能导致馒头表面过快受热，而内部还没有完全发酵，从而引起老皮分离。

碱放得多了：

在制作馒头时，如果碱放得过多，会导致馒头在蒸的过程中出现开花现象，也就是老皮分离。

搅拌不够均匀：

和面时如果搅拌不够均匀，导致酵母分布不均，也会影响馒头的发酵，进而导致老皮分离。

二次发酵时间不够：

馒头生胚在蒸之前需要进行二次发酵，如果时间不够，馒头可能没有充分膨胀，导致老皮分离。

蒸锅受热不均匀：

蒸锅如果受热不均匀，可能导致馒头生胚迅速受热，从而引起老皮分离。

蒸好后立马开盖：

馒头蒸好后，如果立马打开锅盖，馒头会随着气温的变化引起回缩，这也可能导致老皮分离。

为了解决馒头老皮分离的问题，可以尝试以下方法：

确保面团充分发酵，内部有足够多的酵母菌。

控制好饧发时间，确保馒头表层和内部温度一致。