年夜饭都有什么凉菜吃

食材：花生米1碗、芹菜2棵、胡萝卜1根、生姜1块、八角2个、花椒1勺、香叶3片、食盐、生抽、鸡精、熟白芝麻、香油。

做法：

1. 花生米淘洗2遍，用清水浸泡2小时，煮熟备用。

2. 芹菜摘掉叶子，洗干净后切成小丁；胡萝卜去皮后洗干净，也切小丁。

3. 芹菜和胡萝卜焯水3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入大碗中，加入食盐、生抽、鸡精、香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。

食材：干腐竹2根、干木耳1把、黄瓜1根、香菜2棵、花生米1把、葱蒜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、辣椒油、食用油、五香粉。

做法：

1. 干腐竹和干木耳用清水浸泡4个小时，泡软后洗干净，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。

2. 锅里倒入适量清水，加一勺盐，放入腐竹和木耳煮3分钟，捞出过凉水。

3. 黄瓜拍扁后切成块，花生米炒熟备用。

4. 葱蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。

5. 葱蒜末、小米椒、白芝麻放入碗中，泼入热油激发香味，加入食盐、生抽、香醋、五香粉、辣椒油拌匀。

6. 腐竹、木耳、花生米、黄瓜混合在一起，浇入料汁，撒上香菜末拌匀即可。

食材：猪耳朵1个、黄瓜适量、蒜蓉适量、胡萝卜适量、生抽2大勺、料酒1勺、醋2勺、糖1小勺、姜葱适量、香油适量。

做法：

1. 猪耳朵收拾干净，冷水下锅，放入姜葱、生抽、料酒、桂皮、香叶、花椒、八角，煮开后转中小火煮25分钟，煮熟捞出晾凉，切成细条。

2. 胡萝卜擦成丝，放入沸水中烫一下，捞出过凉水，沥干备用。

3. 焯水的胡萝卜和黄瓜丝倒入切好的猪耳朵抓拌均匀，放入醋、生抽、糖、蒜蓉、盐、香油拌匀腌制30分钟即可。

食材：白萝卜适量、白醋适量、生抽适量、糖20克、姜蒜适量、辣椒适量。

做法：

1. 白萝卜洗干净，去皮切成薄片，放2-3勺盐至萝卜片中拌匀腌半小时，腌好的萝卜倒出多余的水，用清水淘洗并将水沥干。

2. 萝卜倒入保鲜盒或干净容器中，加入生抽、白醋、白糖、姜蒜、辣椒和凉白开，没过萝卜片。

3. 让萝卜浸在汁水中拌匀，放进冰箱冷藏，3小时后即可食用。

食材：鸡腿肉适量、生抽2勺、香醋2勺、葱段适量、姜2片、油泼辣子1勺、蚝油1勺、盐1小勺、糖1勺。

做法：

1. 鸡腿用剪刀剪开，冷水下锅，放入姜片、料酒、葱段去腥，煮制约20分钟后捞出，晾凉撕成鸡肉条。

2. 碗内调入生抽、香醋、蚝油、盐、糖、蒜末、香菜末，搅拌均匀。

这些凉菜不仅做法简单，而且口味丰富，适合在年夜饭上享用。希望这些建议能为你的年夜饭增添更多美味。