卤味都有什么调料

卤味一般使用的调料包括但不限于以下几种：

八角：

八角果是著名的调味香料，用于卤水中主要以增香为主，能除肉中臭气，使之重新添香。

桂皮：

桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，用于卤肉中有增香、解腻、去异味的作用。

小茴香：

小茴香外形似稻谷粒，气味芬芳无药味，属于卤菜配料的主料，能除肉中臭气，使之重新添香。

丁香：

丁香有独特的香气，用于卤制中增添风味。

花椒：

花椒果实紫红色，散生微凸起的油点，适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用，能增加卤味的辣度和风味层次。

干辣椒：

如果喜欢口味辛辣，可以适量添加干辣椒。

香叶：

香叶又称月桂叶或香桂叶，是樟科月桂树的叶子，用于卤制中增添香气。

草果：

草果在卤水中以增香为主，去腥为辅。

肉蔻：

肉蔻在卤水中也有增香去腥的作用。

砂仁：

砂仁用于卤制中增添香气和口感。

白寇 、 肉寇：

这两种香料也在卤制中常用。

香茅草：

香茅草用于卤制中增添独特的香气。

甘草：

甘草在卤制中能调和各种香料的味道，使卤味更加鲜美。

陈皮：

陈皮用于卤制中增添香气和口感。

胡椒：

胡椒味道辛辣而浓烈，能增加卤味的辣度和风味层次。

紫云、 哈蚧、 地龙、 罗汉果、 红寇、 玉果、 香菜籽、 白芷、 千里香、 排草、 灵草、 辛夷花、 桂枝、 广木香、 沉香、 当归、 枳壳、 孜然、 肉果、 三奈、 紫草、 白果等：这些香料根据个人口味和所制作的具体菜品选择使用，可以调配出独特的卤味风味。

酱油：

酱油是卤菜最基本的调料之一，可增加菜品的咸味和香气。

料酒：

料酒可以去腥增香，使卤菜更加美味。

冰糖：

冰糖能够增添甜味，使卤菜口感更加丰富。

盐：

盐是调节卤菜味道的必要调料，用来提味和平衡其他调料的味道。

鸡精、 味精：

这些调料可以提升卤菜的风味。

胡椒粉：

胡椒粉可以增添卤味的辣味和层次感。

生抽、 老抽、 蚝油：

这些调料可以增加卤菜的色泽和风味。

姜、 蒜：

姜和蒜可以提升卤菜的味道，增加风味。

这些调料可以根据个人口味和所制作的具体菜品进行选择和调整，以达到最佳的卤味效果。