炖汤预热

炖汤时预热锅具是一个重要的步骤，它可以确保食材在适宜的温度下开始烹饪，从而保留其原有的风味和营养价值。以下是预热锅具的一些建议：

在冬天或春季煲汤时，使用热水可以直接下锅，这样可以在滚烫的水中保留食材的原味，同时避免破坏食材的营养。

在开始炖汤之前，可以先将炒锅预热，然后倒入适量的食用油，加入薄姜片炒香。这样可以确保姜片在油温较高的情况下释放出香味，同时避免鸡肉带腥味。

煲汤中途加热水是不正确的做法，因为这会导致汤的味道发生变化，影响汤的营养价值。因此，在煲汤时，需要多少水就应该提前加好，中途不能加水。

在炒香姜片后，倒入事先烧好的开水，水量要没过鸡肉，然后转大火把水烧开。这样可以确保汤在短时间内达到沸腾状态，从而更好地提取食材的营养。

综上所述，炖汤时预热锅具可以确保食材在适宜的温度下烹饪，从而保留其原有的风味和营养价值。建议使用热水下锅，并在开始炖汤前预热锅具，避免中途加水。