猪肉馅上劲

猪肉馅上劲的关键步骤如下：

先加入葱姜水等液体调料，待肉馅充分吸收后再加入盐、生抽等固体调料。

搅拌时要始终保持一个方向，这样可以使肉馅上劲，增加其弹性和粘性，使成品更加紧实不散。

搅拌的力度要适中，不宜过猛，以免破坏肉质纤维，影响口感。同时，搅拌的时间也不宜过短，通常需要持续搅拌5-10分钟。

可以用筷子顺着一个方向搅拌，越搅拌会感觉越沉，也可以摔打，两者结合起来上劲更快。

将肉泥不停的摔打，直至肉馅粘稠有弹性。

检验是否上劲可以用小勺取少许肉馅放冷水里，如果漂浮起来就是上好劲了。

在肉馅中加入一点白糖增加鲜味，再加入适量的食盐来调味，把肉泥抓匀后不断地给它们摔打上劲。

肉泥摔打粘稠上劲以后，再加入一把土豆淀粉，再把它们抓拌均匀摔打均匀，土豆淀粉可以使肉泥更加粘稠不散，还能锁住肉泥中的水分，使其吃起来更加地鲜嫩。

通过以上步骤，可以使猪肉馅上劲，从而提高饺子、包子等馅料的口感和品质。