过年水煮白切猪肉

水煮白切猪肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香嫩滑、肥而不腻的特点而广受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

五花肉：500克（肥瘦相间，建议使用坐臀肉或五花肉）

调味料：

生姜：适量

葱：适量

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

草果：1个

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精（可选）：适量

做法步骤

准备肉块

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，注意不要去皮，要连着皮一起煮。

如果五花肉上有猪毛，可以用开水烫一下去除。

煮肉

将肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟去除血水和腥味。

捞出肉块，用温水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的油脂。

准备香料

生姜切片，葱切成段，八角、香叶、桂皮和草果准备好备用。

二次煮肉

将肉块放回锅中，加入足够的水（水量要没过肉块），放入剩余的香料、姜片和葱段。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟至肉块熟透，用筷子能轻易扎透即可。

冰镇

将煮好的肉块捞出，放入准备好的冰水中浸泡，使肉质更加紧致，口感更佳。

切薄片

将冰镇好的肉块取出，沥干水分，切成约0.5厘米厚的薄片。

准备蘸料 （可根据个人口味选择）：

蒜泥、酱油、香葱末、辣椒油、花椒油、白糖、醋等，搅拌均匀即可。

装盘

将切好的肉片摆放在盘子中，可以铺上一层撕好的白菜或豆芽作为垫盘。

将蘸料均匀地淋在肉片上，最后撒上一些葱花和辣椒碎作为装饰。

小贴士

煮肉时一定要用小火，这样肉质更加鲜嫩。

冰镇肉块可以使肉质更加紧致，口感更佳。

蘸料可以根据个人口味进行调整，增加不同的风味。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的水煮白切猪肉了。祝你烹饪愉快!